APx515や525などのハードウェア製品との違いはなんですか？

個々の測定項目や機能についてはAPx500ソフトウェアを用いますので、基本的に同じです。性能については、使用するオーディオインターフェースの性能に依存します。
具体的には、デジタル領域でのオーディオ信号測定については同等、アナログ領域でのオーディオ信号測定については、オーディオインターフェースの性能が測定限界となります。