iAudioInterface2をiOSデバイスの汎用デジタルインターフェースとして使えますか？

はい、使えます。録音アプリで使用する際の高品位ADCとして、あるいは音楽再生時の高品位DACとして使用できます。また、ヴォリュームも付いていますから、DACヘッドホンアンプとしても使えます。さらに、光デジタル出力を用いれば、既にお持ちのDACとデジタル接続も可能です。